豚スペアリブのロースト ミントソースかけ

バブル期に絶世の人気を誇った森瑤子さんの代表的な小説「情事」で登場するミントソースをご紹介します。英国の伝統的な料理であるミントソースをかけたラム肉のローストが小説のなかの重要なポイントです。

このミントソースは、いわばスイートバジルを使ったジェノヴェーゼソースのミントバージョンのこと。子羊やジンギスカンなど、クセの強いラム肉のつけあわせソースとしてミントが使われていますが、ラム肉はなかなかレアなので、今回は豚肉スペアリブでつくります。

ミントソースはお肉との相性ばっちり！ソースの作り方さえ覚えておけば、色々と応用できますよ。

作り方

1. ミントソースを作ります。ミントソース材料をすべてミキサーにかけるだけ。
2. 豚スペアリブに塩こしょうをふります。
3. フライパンをしっかりと熱し、オリーブオイルをひいて、豚スペアリブを焼きます。
4. 片面に焼き目がついたらひっくり返し、赤ワインを注ぎ入れます。
5. お肉が焼き上がったらお皿に盛り、ミントソースをかけて出来上がり♪

お料理メモ

☆パルメザンチーズ（25ｇ）を加えると、ミントソースの仕上がりがこっくりクリーミーな風味に♪

☆残ったソースは冷蔵保存で1週間ほど持ちますので、トーストにかけたり、パスタソースにしたり使いまわしOK

☆ミントをパクチーしたパクチージェノヴェーゼもおすすめ。パクチーと豚スペアリブ（もちろんラム肉も）との相性も抜群です！

☆ミントソースをさらにビネガー（50ｇ）で割ると、ミントドレッシングに。ちぎったレタスにかけて召し上がれ♪