ハーブで煮込む夏野菜カレー

作り方

1. ベイとレモングラスを水で洗い、にんにくはみじん切り、バジルは大葉を刻むように千切りにします。
2. ゴーヤ、ズッキーニ、赤パプリカ、なすは食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋にオリーブオイルを熟し、ベイ、レモングラス、にんにくを炒め、香りが出たら②を加えます。
4. 野菜にオリーブオイルがコーティングされたら、豚こま切れ肉を加えます。
5. 火が通ったら水1カップを加え、12分間 中弱火で煮込みます。
6. 火を止めてカレールウを加え、溶けたら弱火で5分煮ます。
7. 火を止めて、千切りにしたバジルをはらはらと入れ、ざっくり混ぜ合わせます。

お料理メモ

☆ベイとレモングラスは鍋に入れっぱなしでOK♪

☆バジルは火を止めた余熱状態で入れると風味がよくなります。

☆レモングラスと夏野菜の相性は抜群ですが、置いてないスーパーも多いので、ローズマリーやタイムを代わりに使っても美味しく仕上がります。バジル千切りを温かいごはんにトッピングしたり、バジルみじん切りをパセリごはんのように、バターと混ぜ合わせる食べ方もオススメです。